摘要：以苹果和胡萝卜为原料,进行了复合果蔬饮料的工艺及稳定性的研究。通过单因素试验和正交试验，逐步优化出苹果汁、胡萝卜汁、蔗糖含量、柠檬酸含量以及稳定剂的含量等复合果蔬汁的最佳配比。结果表明：复合果蔬饮料的最佳配方：苹果汁与胡萝卜汁的比例为9：5，柠檬酸添加量为0.10%，蔗糖添加量为8%；复合稳定剂最适组合：羧甲基纤维素钠（CMC-Na）为0.03%、果胶为0.07%和海藻酸钠为0.17%。最终获得具有苹果香味和淡胡萝卜味的独特风味，口感爽滑细腻，天然无公害的新型饮料。

关键字：苹果；胡萝卜；复合果蔬饮料；新型饮料；正交试验

Compound fruits and vegetables drink craft and stable inquisition

Abstract: Take the apple and the carrot as raw materials, has carried on the compound fruits and vegetables drink craft and the stable research.Through the single factor experiment and the orthogonal experiment, optimizes the cider, the carrot juice, the sucrose content, the lemon acid content as well as the stabilizer content gradually and so on the compound fruits and vegetables juice best allocated proportion.The result indicated that,Compound fruits and vegetables drink best formula: The cider and the carrot juice proportion is 9:5, the citric acid recruitment is 0.10%, the sucrose recruitment is 8%; Compound stabilizer most suitable combination: Carboxymethylcellulose sodium (CMC-Na) is 0.03%, the pectin is 0.07% and the sea alginic acid sodium is 0.17%.Finally obtains has the apple fragrance and the pale carrot taste unique flavor, the feeling in the mouth slides crisply exquisitely, the natural non-environmental damage new drink.  

Key words: Apple; Carrot; Compound fruits and vegetables drink; New drink; Orthogonal experiment

目    录

摘  要 4

引言 4

1.材料与方法 5

1.1材料 5

1.1.1样品 5

1.1.2试剂 5

1.1.3仪器 6

1.2方法 6

1.2.1苹果汁的制备 6

1.2.2胡萝卜汁的制取 6

1.2.3复合果蔬汁的制备过程 6

1.2.4金属微量的测定 9

1.2.5微生物含量的测定 9

1.2.6糖度、酸度及可溶固形物的测定 9

2.结果与分析 9

2.1苹果汁和胡萝卜汁的最适比例结果与分析 9

2.2最适的蔗糖添加量结果与分析 10

2.3最适的柠檬酸添加量结果与分析 10

2.4复合果蔬汁的最佳配比结果与分析 11

2.5筛选最适单一稳定剂结果与分析 14

2.6筛选最适的复合稳定剂结果与分析 16

2.7金属微量的结果与分析 19

2.8微生物含量的测定结果 21

2.9理化指标的测定结果 21

2.10复合果蔬汁感官指标 22

3.讨论 22

参考文献 22

致谢 25

复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

引言

胡萝卜汁是将新鲜胡萝卜研碎压榨挤汁而成的一种蔬菜汁。胡萝卜汁含有丰富的营养元素，并且具有多种功效：第一，补充VA；第二，提高体温；第三，具备美容效果；第四，可以抑制部分花粉症过敏的皮肤问题；第五，明目，防止干眼病的发生；第六，可以祛除痘痘；第七，预防疾病，特别是对于吸烟的人群。所以说，胡萝卜汁尤其适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者饮用[1-2]。

苹果汁就是将新鲜的苹果切块后压榨出来的果汁。苹果汁不仅味道好，而且也有许多功效与作用。苹果汁可以加速肠道的蠕动，如果肠道原本就不正常蠕动，苹果汁就会在肠道内产生气体。如果肠子受到食物的刺激时，那么喝一些苹果汁就可以减轻刺激；新鲜的苹果汁含有丰富的维生素A、E和C。接着，苹果汁中由于含有糖，因此可以提供能量；苹果汁不仅可以补充营养，还是可溶和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维可以减少心脏病和动脉硬化的几率。不可溶性纤维可以清洁消化道，促进食物消化。所以苹果汁也是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要。