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级别色泽30分香味20分滋味30分状态20分总分100分 一级27-30 橙红色18-20 具有典型苹果香味及胡萝卜味27-30 风味柔和无异味，酸甜可口18-20 均质一致90分以上
级别 色泽30分 香味20分 滋味30分 状态20分 总分100分
一级 27-30
橙红色 18-20
具有典型苹果香味及胡萝卜味 27-30
风味柔和无异味，酸甜可口 18-20
均质一致 90分以上
二级 24-27
橙色 15-18
具有苹果香味及淡胡萝卜香 24-27
无异味，酸甜可口 15-18
有轻微分层 80-90分
三级 20-24
淡黄色 10-15
苹果香味淡 20-24
有异味，酸甜比失调 10-15
有分层 60-80分
四级 ＜20分
淡黄色 ＜10
无苹果香味 ＜20
有严重异味，酸甜比失调 ＜
严重分层 60分以下
1.2.3.3确定最适稳定剂
（1）单因素试验
筛选最适单一稳定剂：在复合果汁中添加稳定剂CMC-Na、果胶、海藻酸钠、黄原胶，添加浓度分别为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，混匀，接着将其在40 ℃恒温水浴锅中水浴1 h，然后分别倒入离心管中称量各自重量后在4000 r/min下离心5 min，取出倒掉上清液后分别称取重量，最后算出沉淀率。