但是说到葡萄却少有人注意到葡萄籽，葡萄籽是葡萄的种子，不管是在葡萄酒酿制工业，或者是其他与葡萄有关的工业生产上，葡萄籽都是作为废料处理的，尤其是在葡萄酒酿制工业，葡萄经过压榨之后剩下的葡萄籽和葡萄皮，通常是作为废弃物处理，但是其实葡萄籽也有很多利用价值。近年来，随着对葡萄籽研究的不断深入，发现葡萄籽中多种成分具有极高的营养价值和保健价值。葡萄籽中含有丰富的水、蛋白质、氨基酸、矿物质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等多种营养素，此外还含有多种功能性成分，包括原花青素、葡萄籽油、白藜芦醇、维生素、单宁等，这些成分均具有较高的营养价值和美容保健作用。若将葡萄籽进行超微粉碎并加以应用，可充分发挥葡萄籽中功能性成分的美容功效，生物利用率更高。

1.1 葡萄籽研究现状

葡萄籽含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、蛋白质和矿物质等成分，常见矿物质元素，K、P、Ca的含量偏高，Na的含量偏低；微量元素中Fe、Mn、Zn等元素的含量都偏高。葡萄籽中含有8种必需氨基酸，其中苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸含量相对较高，总氨基酸量为7.76%。葡萄籽含油14%～17%，其中亚油酸占总油脂的68%～76%。除此以外，葡萄籽具有很高的生物活性，能够广泛应用于美容保健，这是因为葡萄籽中还含有丰富的多酚类物质，主要是原花青素、白藜芦醇和单宁，占干物质的5%～8%，占整粒葡萄中总酚类物质的50%～70%。

1.2 葡萄籽生理活性成分

1.2.1 原花青素

研究发现，葡萄籽中多酚类物质的种类和含量均比葡萄果皮和果肉丰富，这些多酚类物质是葡萄的次生代谢产物，具有极强的抗氧化能力。在葡萄籽多酚类化合物中原花青素的生物活性最强。原花青素在紫外线(UV)280nm处有强吸收，在酸性溶液中加热可氧化形成花青素。到目前为止，研究人员已从葡萄籽和葡萄皮中分离鉴定出了23种原花青素，在葡萄籽原花青素提取物(GSPE)中含有80%～85%的原花青素、5%的儿茶素和表儿茶素、2%～4%的咖啡酸等有机酸，它们以协同方式起抗氧化作用，生物利用率高。

田强等[1]在研究葡萄籽提取物对胰脂酶活性抑制的研究中发现，原花青素能有效抑制体外胰脂肪酶的活性，降低对脂肪的分解与吸收，胰脂肪酶抑制剂通过与胃和小肠中的脂肪酶的活性部位部分结合，抑制胰脂酶的活性，减少食物中脂类物质（主要是甘油三酯）的消化和吸收

法国著名的医学博士、波尔多大学教授JackMas-quelier经过试验发现葡萄籽原花青素提取物在人体内有85%的生物利用率，一个人在服用葡萄籽原花青素提取物20min后，其血液里就会有原花青素的存在，并能持续72h之久。JackMasquelier还发现原花青素具有强抗氧化能力，其抗氧化效果是VC的20倍，VE的50倍［2-3］。葡萄籽原花青素提取物在体内和体外都具有有效清除自由基［2］、抗氧化、抗辐射、预防白内障、治疗高血糖、调节抗氧化酶系统的表达、改善胰岛素敏感性、预防高甘油三酯血症、抑制芳香化酶的表达、抗炎等生物活性，可通过清除自由基、抗氧化、抗辐射等发挥美容保健作用［4］。原花青素还可作为抗氧化剂用来预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

1.2.2 维生素

葡萄籽中维生素的含量非常丰富，其中VA和VE的质量分数可达66～67.5mg/kg，VA对皮肤的表皮层具有保护作用，可保持皮肤柔软、丰满，改进皮肤的保水功能，并能延缓皮肤衰老，对皮肤细胞的分裂和生长发育具有调节作用。VE又名生育酚，抗自由基脂质过氧化的效果明显，具有抗衰老作用，可改善皮肤血液循环，增进皮肤营养，对干燥的皮肤有滋润保护作用。