1.2.3 单宁

葡萄中的单宁只有缩合单宁，主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，葡萄籽中单宁的含量约为5%～8%，特定的多酚羟基结构使单宁具有一系列独有的化学性质和生物活性。单宁具有多方面的美容作用:，单宁可以与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，产生收敛性。在化妆品中加入单宁，可使化妆品很好的附着在皮肤上，利于收缩毛孔、紧绷皮肤而减少皱纹，使皮肤变得细腻。单宁在光照下有强烈吸收，对紫外线的吸收率可达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显的治愈作用。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，有效清除自由基，使皮肤色素褪色，具有美白作用。

王川［5］对葡萄籽单宁抗氧化的研究表明葡萄籽单宁有抑制油脂氧化，清除羟自由基和超氧阴离子自由基的功能。试验证实葡萄籽单宁对植物油的抗氧化能力强于动物油，对猪油的抗氧化能力强于柠檬酸和VC，对芝麻油的抗氧化能力强于柠檬酸;另外，葡萄籽单宁可以通过清除活性氧自由基而发挥抗氧化作用，对羟自由基和超氧阴离子具有较强的清除作用，且表现出特殊的饱和机制，分别在单宁质量浓度为1.5和2.0mg/mL时呈现最佳的清除效果;单宁的自由基清除作用要优于常用的防腐剂苯甲酸和食品添加剂甘露醇，这表明葡萄籽单宁是一种较强的抗氧化剂和活性氧自由基清除剂，具有增强免疫力、抗疲劳和延缓衰老的功效，具有潜在的利用价值。

1.2.4 葡萄籽油

葡萄籽油不仅安全无刺激，而且易被皮肤吸收，可以营养皮肤细胞，防止皮肤粗糙和角化，是一种良好的天然护肤剂。葡萄籽油具有清除自由基的作用，能促进胶原蛋白的适度交联，防止皮肤出现皱纹和囊泡。另外葡萄籽油中VE的质量分数可达360.20μg/g，而VE能加快清除受损细胞和衰老细胞，在某种程度上具有延缓衰老的作用。

葡萄籽油可防止紫外线对皮肤的伤害，滋养皮肤，增强皮肤抵抗力，减少皱纹和皮肤病。龙正海等［6］在对葡萄籽油组成成分及抗辐射效应的研究中发现葡萄籽油中含有较高含量的角鲨烯，角鲨烯具有生物抗氧化性，可保护皮肤免受紫外线伤害，已广泛应用于食品、医药和化妆品等领域;葡萄籽油还能帮助消除皮肤疤痕、痤疮、皮肤色斑、黄褐斑等;加快皮肤新陈代谢，促进皮肤更新;保护皮肤表皮细胞和新生细胞，保持皮肤水分，具有保湿作用。可见葡萄籽油具有较为全面的抗皱、防紫外线、抗衰老、美白、保湿等美容功效。

由于葡萄籽油亲肤性强、油质不腻、易被皮肤吸收，所以适用于任何一种肤质，在化妆品行业中非常受欢迎;此外，由于葡萄籽油具有轻微的收敛性，能起到绷紧肤质的作用，不会引起过敏，也不会使粉刺恶化，因此在很多化妆品中都被用作辅料。

1.2.5 白藜芦醇

白藜芦醇自被发现以来，备受各个学科界的关注和重视，它不仅具有抗肿瘤、抗心血管疾病、治疗突变、抗菌消炎、保护肝脏、诱导细胞凋亡、保护神经系统、免疫调节、辐射保护及激素调节等生理功能。

（1） 抗氧化

白藜芦醇是存在于植物中的天然抗氧化剂，在对其进行的各种体内外试验中都显示出极强的抗氧化作用。有研究证实白藜芦醇的抗氧化作用要强于VE和VC，并具有较强的清除自由基和抗脂质过氧化的作用［7］。将白藜芦醇与丁基羟基甲苯、懈皮苷和α－生育酚进行对比，发现白藜芦醇的抗氧化作用是最强的［8］。白藜芦醇主要通过清除或抑制自由基的生成，抑制脂质过氧化，调节抗氧化相关酶的活性等机制发挥抗氧化作用。

（2） 抗衰老