1、猴头菇

猴头菇，还有一个名字叫做猴头菌，在我国的特色菜肴中猴头菇就属于其中一种，它之所以能被列入我国特色菜肴主要是由于它尝起来特别鲜嫩、色香味俱全，非常适合老年人食用。作为中国四大有名菜肴中的一种，它经常被人们赞赏为像山珍一样又像海味一样[3]。猴头菇的身体长度一般在1cm到3cm，它的长得又圆润又厚重，刚刚采摘时的猴头菇十分洁白，去除水分干燥之后的猴头菇的颜色会发生明显的变化，颜色由浅黄色变成浅褐色，它的底部稍稍狭窄些，它的上部较胀大，它的直径在3.5cm到10 cm这个范围中间，从远一点的地方看过去好似金丝猴的猴头，这是它之所以被叫做“猴头菇”的原因，它的表面有很多刺，跟刺猬很像。人们可以通过进食猴头菇来增加人体需要的营养物质。猴头菇当中的蛋白质里面包含了16种氨基酸对人体有益的氨基酸，其中人体必然需要的氨基酸有7种。由食品研究所测定，如今由人工种植的猴头菇包含很多对人体有益的成分，比如优质蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪等。猴头菇里面多糖和多肽类的物质也有很多，他可以补充人体的微量元素。根据医学探究表明:猴头菇功能稳定、口味甘苦，能对五脏起到很好的作用，例如帮助机体消化、增加能量的功效，尤其是能够有效治疗上火、胃溃疡、以及神经衰弱，具有促进健康的功效。现如今有医学上的证明表示，猴头菇中对治疗癌症和保持身体健康真正有效的成分是猴头菇中的多肽类 、多糖和脂肪族里面的酰胺物质。对由于消化系统问题而导致的肿瘤也有某些程度的克制和医治效果，其次对胃溃疡、胃炎、胃病以及腹肿胀等也具有很大程度的的功效。人们经常把猴头菇当作解决神经衰弱的高效药品，把猴头菇经过研磨做成药片的形状可以用来当作医治肿瘤的新药品。有人把猴头菇经过分解增加它的浓度得到了猴头菇多糖，再进行猴头菇多糖对小鼠血清的抗氧化能力的试验研究，从试验的结果中可以明显看出来，小鼠体内血清中的SOD的量和CAT的量经过猴头菇多糖的处理，显著提高的了[4]。从而验证了猴头菇多糖拥有较好的抗氧化作用。所以本文从不同角度，验证猴头菇β-葡聚糖的抗氧化性及寿命。

2、猴头菇β葡聚糖

β-葡聚糖的主要组成是多聚糖，它能够有效激活巨噬细胞，更大程度的激发机体的免疫功能。根据许多探究者的试验结果得出，β葡聚糖能够推进体内IgM抗体的形成，以此来强化抗感染的能力[5]。而且β葡聚糖也有着去除游离基、抵御辐射、溶化胆固醇的功能，从而有效避免高血脂病和抵御滤过病菌、真菌、细菌等造成的传染等作用，基于β葡聚糖的以上功能，β葡聚糖在医学、食品、护肤品等领域中得到普遍应用。在这几年的探究中展现出β-1,3-葡聚糖是一种能够在机体的生命活动中起到不可撼动地位的具有遗传能力的物质，它可以决定细胞破裂和分解，调整细胞的生成，可以有效治疗各种疾病，包括肿瘤、心血管疾病、糖尿病以及增强寿命等方面都有着不一样的生物活性。