天然配料在鸡精配方中的设计与应用(5)

2024-11-13 22:29 98581 来源：论文网

1.5 本课题研究的主要内容本课题主要研究不同天然配料在鸡精中的设计和应用。首先根据已有研究的鸡汤配方炖煮鸡汤，通过单因素确定浓缩鸡汤的基础

1.5 本课题研究的主要内容

本课题主要研究不同天然配料在鸡精中的设计和应用。首先根据已有研究的鸡汤配方炖煮鸡汤，通过单因素确定浓缩鸡汤的基础条件；其次分别将不同种类的辛香料、中药材添加到鸡汤中，经浓缩、干燥后制备并优化鸡精样品。最终对添加两种不同天然物质的鸡精进行色差分析、感官评价及GC-MS分析。主要研究内容如下：

（1）通过设计多组单因素预实验研究浓缩鸡汤的最佳基础条件（旋蒸温度，烘干温度及时间，麦芽糊精添加量）；

（2）在鸡汤中分别添加两种不同的天然物质——即辛香料、中药材，以4℃、30℃、37℃温度储存条件，以14天为一个周期，利用色差分析法检测鸡精色泽，亮度；用人工感官评定实验对鸡精进行感官评分；并用GC-MS技术检测挥发性物质，共计实验周期为6个周期。