要　　旨

　豆腐は中国から日本へ伝わった食品である。豆腐と日本人の食生活の関係が深い。日本人が豆腐が好きだ。中国から日本へ伝わった食品がたくさんある。改良能力が高い日本人はその伝わった食品を自分ん味にふさわしいいものに改良した。でも、豆腐は特別な伝わった食品である。日本の豆腐と中国の豆腐だいたい違いがないと思う。その原因を研究したい。豆腐を通じて、日本人の飲食習慣、飲食文化だけでなく、普通の人々の性格も学べる。

キイワード：日本人；豆腐；改良能力；ふさわしい；飲食習慣；飲食文化；性格

はじめに

豆腐と日本人の食生活の関係が深い。日本料理の中で、様々な豆腐料理がある。日本人が豆腐が好きだ。中国人は豆腐が安い値段だのおで、豆腐を食べる。中国で、豆腐料理は普通の料理である、自分の家で日常食べる。しかし、友達と一緒にご飯を食べるとき、豆腐料理を選ばない。このところから見れば、豆腐と中国人の感情の関係は深くないと思う。自然に、豆腐と日本人の感情関係が深いかという疑問が出る。日本人は高い改良能力を持っている。それは常識である。日本人は他の国から伝わったカレーやラーメンなど食品を自分の味にふさわしいものに改良した。でも、豆腐は特別な伝わった食品である。日本の豆腐と中国の豆腐にだいたい違いがないと思う。その原因を研究したい。もう一つ、私は豆腐が大好きだ。私から見れば、豆腐を越える食べ物はない。私は豆腐に対して、深い興味を持っている。好きこそものの上手なれということわざをよく耳にした。だから、このテーマを決める。

その原因を通じて、中国豆腐と日本豆腐のそれぞれの知識を身に付ける。中国豆腐と日本豆腐の違いところを調べる。それから、中国からの豆腐が日本で普及している原因を調べる。中国から伝わった多くの食べ物の中で、どうして豆腐は日本人の日常に欠かせない食品になったのか？中国から日本へ伝入した食べ物がたくさんある。例えば、お茶、醤油、ぎようざ、豆腐などがある。日本人の創造力を持って、中国からの食品を変えた。醤油によって、味噌を作った。お茶を抹茶に改良した。ぎょうざを焼きぎょうざに改良した。なぜ、創造力がある日本人は豆腐を改良しないのか？

日本飲食文化に関する研究はたくさんあるが、日本の豆腐に関する研究はすくない。日本で豆腐に関する本の中で、『豆腐百珍』と『現代豆腐考』は有名な本である。

第一章 伝わった豆腐

1.1伝わった諸説

  日本へ豆腐の伝わったはいくつかの説がある。これも恰好たる証拠がなく、どれも確実な物が存在しないのが現実である。その中でも有力とされるものをいくつか紹介する。一般的に豆腐は先述の中国から日本に伝えられたと言われているが、その伝来の1つの説として、真言宗の開祖・空海 が伝えたと言うものがある 。空海は平安時代初期の僧として有名であるが、804年に正規の遣唐使の留学僧として唐に渡った。空海が唐へ渡った遣唐使一行には、天台宗を開いた最澄や、橘逸勢、のちに中国で三蔵法師の称号を贈られる霊仙がいた。最澄はこの時期すでに天皇の護持僧である内供奉十禅師の一人に任命されており、当時の仏教界に確固たる地位を築いていたが、空海はまったく無名の一沙門であった。空海は20年の予定の留学期間を2年で切り上げ帰国したため、闕期の罪にあたるとされ、2年間は入京を許されなかった。。最澄の尽力や支援もあり、入京した空海はやがて高野山で真言宗を開いた。その際、修行食として供せられるようになったのが豆腐と言われたのが所以となっている。空海は唐に渡り、都である長安に向かう途中、浙江省の二十八都鎮というところに長期滞在したおり、滋養強壮の薬の1つとして高野豆腐 を供せられ、同時にその作り方も教わったとされている。つまり、現在における高野豆腐が日本に伝来した最初の豆腐であり、その作り方は空海が持ち込んだと言う説になるわけである。実際、豆腐が文献に初めて登場したのは、平安時代末期である1183年に奈良・春日神社に納められた供物帖で神主の日記に記載された「春近唐符一種」という記述であると言われている。