表1蔗糖为唯一的变量的结果

蔗糖添加量 组织状态 乳清析出 口感 风味 总分

2% 20 16 24 16 76

4% 25 16 25 16 82

6% 26 17 27 17 87

8% 28 18 27 18 91

10% 25 17 18 14 74

表1显示当蔗糖的添加量为8%时，核桃酸奶只有较少的凝乳和乳清析出，口感很好，有核桃清香，总体效果达到最好。

2.1.2以接种量为唯一变量，其他因素不变

表2以接种量为唯一变量的结果

接种量 组织状态 乳清析出 口感 风味 总分

2% 18 17 20 17 72

3% 25 17 24 18 84

4% 27 18 24 18 87

5% 18 16 21 16 71

6% 25 17 18 14 74

表2显示当接种量为4%时结果明显比其他水平好，各个方面也都好于其他水平。

2.1.3以核桃浆为唯一变量，其他因素不变

表3以核桃浆为唯一变量的结果

核桃浆添加量 组织状态 乳清析出 口感 风味 总分

5% 25 15 24 15 79

10% 26 15 23 14 78

15% 26 16 26 15 82

20% 20 15 23 14 72

25% 20 15 22 14 71

表3显示当核桃添加量为15%时有黄色凝乳并且有乳清析出,酸味过量,口感稍淡,缺乏核桃清香,但相比还是最好。