我国幅员辽阔，自然资源丰富，其中香辛料植物分布不论南北都极为广泛。中国传统的香辛料多达50多种，每种香辛料又有不同品种，加上产地的区别，造就了香辛料资源的丰富。在这些资源中，有很多可药食两用的香辛料，如丁香、白芷、肉桂、花椒、茴香等，其特有的生物活性成分的进一步研究意义非凡。香辛料植物[17]-[19]可利用部分丰富，其叶、果实、根都可以作为使用部分。

花椒 ( Zanthoxylum dissitumHemsl）作为一种典型的香辛料，其果实、根、茎和叶均可入药，有祛风活络、散瘀止痛、解毒消肿、抗菌消炎[20]的作用。花椒富含的生物碱主要是茵芋碱、香草柠、青花椒碱等，使其具有抑菌、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、抑制血小板凝集等生理活性。王雅等用超声波提取法对花椒生物碱的提取优化可使提取率达到1.19%，并对其抗氧化功能进行研究；杨中铎[21]等研究发现花椒的总生物碱提取物具有明显的乙酰胆碱酯酶抑制活性；黄酮类化合物在花椒中也有广泛分布，杨立琛[22]等采用微波法以乙醇为溶剂提取，得到提取率为11.78%的黄酮；Xiong等[25]从花椒中分离得到14种黄酮类化合物，丰富的黄酮含量也让花椒在需要抗病毒抗氧化等疾病的治疗方面有广阔的研究前景。

白芷[28]性温，气芳香，味辛，微苦，具有散风除湿、消肿止痛[26]的作用，临床广泛应用于感冒头痛、眉棱骨痛、鼻塞，其主要含有的生理活性物质香豆素对乙酰胆碱酯酶有明显活性。研究发现，香豆素作为白芷主要生物活性物质，有三个主要成分：欧前胡素，异欧前胡素和氧化前胡素，这些呋喃香豆素使白芷可以在止痛、解热、抗炎以及皮肤病的治疗中广泛应用。随着科技的提高，白芷中香豆素的提取工艺也从常规的微波萃取、超临界萃取发展到大孔树脂吸附技术和硅胶柱层析等新技术。杨祖金等用GC-MS法分析超临界CO2萃取的白芷挥发油，分离出71种成分，并且与其他提取方法比较得出超临界CO2萃取法提取率最高，提取组分最全面。

白芥子[27]是十字花科植物白芥的干燥成熟种子，应用历史悠久，作用广泛，药理研究发现有止咳消肿、抗炎镇痛等功效，对其化学成分研究发现其含有的芥子碱是特有的生物碱，芥子碱经碱性水解生成的芥子酸和胆碱有良好的生物活性，可能对乙酰胆碱酯酶有一定的活性，从而对缓解老年痴呆有一定帮助。廖予菲设计正交实验法优化白芥子中芥子碱的提取工艺，得出最优工艺用65%乙醇超声40min提取率最高。李小莉等采用二甲苯致小鼠耳廓肿胀法和醋酸 ( HAc) 致小鼠毛细血管通透性增加试验，以及热板法和扭体实验，研究了白芥子80%乙醇提取物对小鼠的抗炎镇痛作用。结果表明，白芥子醇提物能明显抑制小鼠耳肿胀，对小鼠毛细血管通透性增加有非常显著的抑制作用。

白胡椒[23]-[24]是常见的食用香料之一，他的药用价值主要表现在抗菌消炎等方面，还可以刺激肠胃帮助消化。白胡椒的有效化学成分之一胡椒碱[33]具有的功能作用在食品和医学领域都具有广阔的应用前景，具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤、抗抑郁、促进药物代谢等作用，并且在抗疟[38]方面也稍有表现。陈盛余等采用超声波夫主提取胡椒中的胡椒碱得率6.12%，抗氧化活性分析也有一定进展。侯冬岩等用蒸馏一萃取法提取白胡椒果挥发性物质．测得白胡椒挥发抽的含量为47%。用GC/MS法从自胡椒挥发油中分离并确定出35种化学成分，其中主要成分为萜类化台物，占总检出量的88.70%。

小茴香[29]为伞形科多年生草本植物，其果实、茎、叶部位都可入药小茴香中主要含脂肪油、挥发油、甾醇、糖苷、氨基酸等，还含有三萜、鞣质、黄酮、强心苷、生物碱、皂苷、香豆素、挥发性碱、蒽醌等多种类型的化合物。这些化合物如香豆素、生物碱等[37]都表现处对乙酰胆碱酯酶的特有活性。小茴香中生物碱的含量为2.9%，主要为胆碱和乙酰胆碱。 李蜀眉等通过正交实验得出小茴香黄酮类化合物的最佳提取条件：提取剂为95%乙醇，料液比为1：15（g:mL），提取温度为40℃。通过DPPH法研究不同温度、光照、金属离子对小茴香黄酮类化合物抗氧化活性的影响，结果表明：小茴香黄酮类化合物抗氧化活性对光和热有较好的稳定性。