植物精油是从天然植物中提取，具有抑菌、抗氧化功能的一类安全的天然提取物，在国际上被视为GRAS类物质。植物精油具有的优良的抗菌、抗氧化能力和较高的安全性，使它成为现今食品、化妆品行业防腐保鲜的研究热点，受到广泛关注。然而植物精油易挥发、生物活性不稳定、溶解性差的缺陷，限制了植物精油的广泛使用，因此需要研发新的植物精油应用途径。

1、植物精油对微生物的气相抑菌研究进展

天然植物精油种类繁多，不仅选择范围广，抑菌能力强，而且某些精油气味清爽怡人，在消费者中接受度较高。植物精油是一种源于植物体内一种次生代谢反应的产物，通常组成成分较多，选材广泛，提取方便，挥发性强无残留的天然有机化合物。植物精油中存在对微生物有强烈抑菌作用的成分，这种独特的生理作用赋予了精油的抑菌特性。因此植物精油常作为天然抑菌物质[15]，延长食品及化妆品的使用期限[16]。

诸多相关研究指出通过熏蒸植物精油，获得其气相成分进行抑菌，是一种优势明显的抑菌方法。例如，对于沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等常见的可传播致病菌，选用薰衣草精油及其气相成分是最优选择[17]；邵兴峰[18]等人将茶树精油熏蒸应用于草莓的贮藏工艺实验中，将实验条件设定为熏蒸体积分数0.66 mL/L，熏蒸时间3.1 h，熏蒸温度为33.3℃，可将腐烂指数降为最低的7.5%，不但能有效降低果实受灰葡萄胞酶污染的几率，同时能减缓果实硬度、花青素、可溶性滴定物的降低速度；刘晓丽[19]等人的实验将丁香和肉桂精油的气相成分，对酵母菌及霉菌均优良好抑菌效果，且整体明显优于山梨酸钾，商业潜力较大。

然而当前植物精油依旧存在一些不足，水溶性差，易挥发，体积大且难以大规模批量应用于实际生产等多种亟待解决的问题，使其商业竞争力受到约束。因此，想在未来的商业市场占有一席之地的前提是，必须尽快解决植物精油的瑕疵，借助微囊化技术获得新思路。

2、植物精油抑菌机理研究进展

植物精油优良的抑菌效果而受到广泛关注，研究人员对其抑菌机理进行了研究。据李亚茹【20】等人的研究，植物精油的抑菌机理主要可分为以下2类【21】，一是抑制分生孢子的萌发，阻断其繁衍的可能性，史冬珲【22】等人发现黄山木兰精油抑对真菌抑菌性能强的主要原因，就是对真菌孢子的萌发具有较强的毒力作用；二是对细胞膜、细胞壁、DNA等造成严重损伤，且损伤不可逆，从而抑制微生物的生长繁殖。孙峋【23】等人研究熏蒸迷迭香精油，以其气相成分抑制金黄色葡萄球菌发现，迷迭香通过损伤细胞膜的通透性，使细胞内的还原糖和蛋白质快速渗漏，从而抑杀有害微生物。