中国的日常食品和厨房垃圾，包括家庭食品和厨房垃圾有1.2万吨。如果能够有效处理和利用家庭食物垃圾，将有效节约资源。家庭食物垃圾的主要成分包括蔬菜，肉类骨头，果皮，饭类等谷物。由于厨房空间有限，现场减量加工是食品垃圾处理的基本立足点。

1.2 餐厨垃圾处理发国内外的发展现状

1940年开始，国外许多国家开始研究餐厨垃圾无害化处理和资源化利用，在大中城市开展了大型加工厂的建设。食物垃圾处理专业化。美国，日本和西欧发达国家的管理已经标准化。早已提出食物垃圾管理政策，建立了比较成熟的管理体系，厨余垃圾处理也成为发达的工业化环保产业，得到了很好的发展和推广。

在美国，德国，日本，荷兰和古巴，从二十世纪八十年代起，提出了对食品废物大规模无害化处理的试验和研究，并提出了许多方法。例如，堆肥方法，进料处理方法，机械分离方法脱水方法等。该堆肥方法利用细菌在一定的温度和湿度条件下分解厨房垃圾中的有机物质以生产符合要求的肥料。按不同菌种分为好氧堆肥和厌氧堆肥;饲料加工方法是在食物垃圾中加入一定的纤维材料，然后在一定的温度和湿度条件下将食物垃圾分解成细菌饲料。机械分离方法使用称为食物垃圾粉碎机的机械粉碎机。把垃圾倒下，食物垃圾在破碎机的作用下破碎成小颗粒。然后将废物排入市政污水管网并用市政污水进行处理。处理方法的原理是通过脱水来减少食物垃圾的数量，达到还原的目的。堆肥方法和饲料加工方法都需要合适的菌株来分解厨房垃圾中的有机物质，并且用于不同成分的厨房垃圾的菌株是不同的。因此，菌株选择是一个非常重要的内容。因为我们国家的饮食习惯与其他国家不同。食品中的盐分和油分含量高于国外，不适合直接引用国外菌株。机械分离方法适用于家庭使用。虽然处理方便简单，但只能实现食品垃圾的小型化，污染成分和条件依然存在，对厨余垃圾的处理并不完全无害。由于该方法是将餐饮垃圾物理分解成城市污水管网，适合城市污水管网发展和较强的处理能力，而我国城市污水管网脆弱，处理能力较低。使用食物垃圾粉碎机会增加污水中的废物量，增加城市污水处理的难度，并造成严重的城市污水。

近年来，食品，厨余垃圾和垃圾的无害化，资源化利用在中国逐渐开始重要。北京奥运期间，南宫垃圾处理厂建成投产，日处理能力达200吨。厨房垃圾经过处理后，可作为堆肥原料使用，剩余的污水和气体经过淋洗达到排放标准。北京嘉博生物技术有限公司开发BGB微生物资源回收站，提供垃圾处理业务运作模式和市场运作模式，形成厨房垃圾回收产业链。中国的一些大中城市也在尝试利用厨余垃圾的资源。同时，通过探索，形成了典型的食物垃圾处理模式，如宁波模式和西宁模式。该餐厅的垃圾处理模型76以西宁无害食品和厨余垃圾处理模式为特色。蛋白质饲料和生物柴油已成为另一个领域生产的原料，创造了更有价值的食物垃圾回收模式。这些模型的目的是利用食物垃圾的浪费。

1.2.1 小型餐厨垃圾处理设备存在的发展问题

目前的厨卫垃圾处理设备虽然已具有一定的发展规模，发展时间较长，但行业发展中存在的问题不容忽视。虽然小厨房厨房垃圾处理设备在楼面面积，规格相对较小，操作方便。但是，小型厨房垃圾处理设备在工作时可以处理的食物垃圾的数量是有限的，处置垃圾产生的附加值相对较低。厨房垃圾在拆解改造过程中，厨余垃圾设备不能完全处理厨余垃圾。另外，由于施工的复杂性，大型的厨房-厨房-垃圾处理设施需要较大的建设成本，而且在目前土地日益紧张的情况下，餐厨垃圾处理设施的大规模建设变得更加困难。