1.3.5 厨垃圾的厌氧发酵

食物垃圾的厌氧发酵是在厌氧菌作用下将大分子降解为小分子并最终转化为沼气的过程。餐厨垃圾发酵生成的沼气可以通过转化转化为电与热能。电能可以连接到电网进行生产和生活，并且在使用废物处理设备之后，热量可以用于补充市政供暖。该设施对热能的需求将为经济和社会效益带来双赢结果。发酵后产生的沼液经脱硝，脱盐，脱硫处理，广泛用作农业灌溉园林等领域的液体有机肥。好氧堆肥后，沼渣也可用作肥料，以减少废物和资源的处理。厌氧发酵技术的优势在于减少浪费，资源化处理程度高。它的产物沼气可以当做常规能源不足现阶段的能源不足。在厌氧的发酵过程中，没有异味气体的产生，发酵后无有害物质产生，深受公众欢迎。该技术成熟并已在国外得到广泛应用。有很多工程案例。

1.4 研究目的

食物垃圾含有丰富的营养物质，如果在没有处理的情况下直接排入自然界，在适当的温度和细菌的影响下，短期内会变质，不仅会对周围环境造成污染，而且会吸引害虫，并且占地面积高，有效正规的资源遭到浪费。本课题通过设计研发基于微生物降解餐厨垃圾处理设备，可以达到降解效率高，自动化程度高，且设备具有除臭装置，明显改善工作环境，降低不可控因素对餐厨垃圾处理的影响，若效果理想完善，则可进行工业扩大生产。所以，对食品垃圾处理设备的研究对环境保护起到了积极的作用，还有十分重要的经济价值，十分有益于社会的进步。

1.5 理论意义及实际应用价值

根据国内厨余垃圾的特点，本课题研究适宜高温微生物的分离，微生物降解菌的驯化筛选用适当的固体基质，开发厨房垃圾分解厨房化合物。然后根据细菌制剂的特点，调整厨房垃圾处理器的搅拌速度和温度调节系统，以提高降解抑菌剂的降解性能，然后根据相应的设计和技术参数进行调整，得到微生物降解抑菌剂，食物垃圾自动化厨房垃圾处理方法的处理器组合。该项目的处理技术不仅开发了一种新型的食品垃圾处理杀菌剂和设备，而且实现了食品垃圾的还原，稳定和无害化，对公众有很大的好处，具有很大的实用价值。

第2章  餐厨垃圾机构设计

2.1 餐厨垃圾成分分析

通过上海应用技术大学2食堂中午产生的餐厨垃圾作为研究对象，收集两份垃圾样本。用过垃圾样本测出垃圾的各成分的含量，分析餐厨垃圾的特点。步骤是先将收集的餐厨垃圾充分搅拌，餐厨垃圾的组成部分通过肉眼可观察包括：蔬菜，肉类骨头，碎面条，米粒等谷物。取1kg餐厨垃圾当做这次实验的样本，使用电子天平称量各组分，并且如表2.1所示计算各组分的含量占总样品的百分比。 水直接用水甩干食物，检测食物垃圾，蛋白质，脂肪，糖，盐等，厨房垃圾样本需要破碎，混合后放置，每个样本测试二次。 测试参考文献,数据详见表2.1 2.2.

                       表2.1 餐厨垃圾各组分

项目 蔬菜（百分比） 鱼肉（百分比） 米饭（百分比） 其他（百分比）

1 42.47 8.14 20.47 25.1

2 34.55 10.41 24.87 26.48

平均 38.51 9.28 22.67 25.79

表2.2 餐厨垃圾营养成分含量

采样 水分（％） 糖分（％） 脂肪（％） 蛋白质（％） 盐分（％） 其他（％）

1 77.47 3.84 6.37 10.77 1.1 3.05

2 74.55 4.11 5.11 15.47 1.54 3.21

平均 76.01 3.98 5.74 13.12 1.32 3.18

餐厨垃圾所含营养物质主要包括：水分，糖分，脂肪，蛋白质，盐分。餐厨垃圾的特点：组成成分复杂，其含有的营养物质如脂肪，蛋白质，有机质在高温条件下极易发生腐烂发臭。本次实验通过干燥法测得餐厨垃圾的汗水量为76.01％，焚烧法不适合作为垃圾处理的工艺。我国人民一日三餐的饮食习惯不一样，其餐厨垃圾在成分上也有一些差异。一般情况下，人们的早餐清淡少油包括咸菜，鸡蛋，稀饭，餐厨垃圾的NA，Ca和CL离子含量高，我国不同地区的饮食文化和饮食习惯也不同，相比其他城市，重庆人习惯吃火锅，烧烤等。川渝菜系盐，油用的较多。皖南地区人们偏爱煲汤，故餐厨垃圾中骨头较多。