酵母抽提物（YE）是一种食品配料，用于食品调味，其富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、 B族维生素等营养物质，是酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成[30]。在调味方面具有增鲜厚味、降盐淡盐、平衡异味等功能，在食品工业中应用广泛，也是低盐制备调味品必不可少的辅料。

白砂糖也称甜味剂，甜味是一种基础味觉，其甜度比红糖低，有很好的增香作用，也可以起到缓和食盐咸味的作用，在餐饮烹调中常用，但摄入过量也会引发各种疾病。工业上为了减少生产成本，用作食品风味改良剂的糖类通常会被一些人造甜味添加剂所取代[31]。

鲜味是一种复杂而醇美的感觉，在应用过程中，鲜味难以独立作用，一般需要咸味相互作用，才能呈现最佳效果，谷氨酸钠就是典型的鲜味代表。鲜味具有使风味增效的作用，当鲜味剂的添加量高于其阈值时，会使食品鲜味增加；但其添加量少于其阈值时，则仅会增强风味[32]。

制备原理：据研究发现，酵母抽提物能放大人体味觉中鲜味受体的接受功能，同样也能使钠的咸度效应放大，因此，复合调味中添加酵母抽提物可以减少食盐的使用量，同时还能满足人们对鲜美味的追求。此外，灰树花含有重要的鲜味物质（氨基酸、核苷酸），它们之间可以协同增强鲜味强度，发挥鲜味相乘作用。所以，灰树花抽提液可以通过外源添加食盐、白砂糖和鲜味剂等进行混合复配、调味，以得到具有灰树花风味的调味品[33]。