超高压处理对蛋白质理化性质的影响(5)

2024-09-07 21:10 97127 来源：论文网

本课题主要通过超高压处理技术研究超高压对苦荞蛋白的理化性质的影响。超高压处理技术是指将密封于柔性容器内的食品置于以水或其他液体作为传压介

本课题主要通过超高压处理技术研究超高压对苦荞蛋白的理化性质的影响。超高压处理技术是指将密封于柔性容器内的食品置于以水或其他液体作为传压介质的压力体系中，采用100Mpa以上的压力处理食品，以达到杀菌灭酶和改善食品的功能特性等作用。在本课题中通过超高压处理技术研究苦荞蛋白的三个基本性质：溶解性、乳化性、发泡性。通过研究找到对其基本理化性质最适宜的超高压体系。