摘  要：本实验通过单因素实验来提取豆豉中的皂苷。对实验数据，利用响应面软件进行优化处理，并确定豆豉皂苷的最优提取工艺条件和探究微波功率、料液比、微波加热时间及乙醇浓度对豆豉皂苷提取率的影响力度。随后在最优提取工艺条件下，提取皂苷，并测定不同浓度的皂苷提取液对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除率，研究其抗氧化活性。实验结果显示，豆豉皂苷的最优提取方案为：微波功率中火、料液比1:15.08 (g:mL)、乙醇浓度70%、微波加热时间3.04 min。由于该方案在现实操作中多有不便，因此对该方案进行修改优化，并测得豆豉皂苷的提取率为17.94%，与理论预测值17.967%相比，相对偏差较小。同时测得豆豉皂苷提取液原液对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除率分别为92.58% 和95.74%，并且相同浓度的皂苷提取液清除羟自由基的能力大于清除超氧阴离子自由基的能力。

关键词：豆豉；皂苷；微波提取；响应面分析法；抗氧化

Extraction Technology and Antioxidant Activity of Saponins from Semen Sojae Praeparatum

Abstract: In this study, the single factor experiment to extract fermented saponins. The experimental data, response surface optimization software, tempeh and determine the optimal extraction conditions saponin and inquiry microwave power, solid-liquid ratio, microwave heating time and the ethanol concentration of fermented saponin extraction ratio of intensity. Then the optimal extraction conditions, the extraction of saponin, and different concentrations of saponin extract of superoxide anion radical and hydroxyl radical scavenging rate study its antioxidant activity. The results showed that the optimal extraction protocol tempeh saponins as follows: microwave power in the fire, solid-liquid ratio of 1: 15.08 (g: mL), 70% ethanol, microwave heating time of 3.04 min. Since the program in actual operation more than a inconvenience, and therefore modify the program to optimize and measured tempeh saponin extraction rate of 17.94%, compared with the theoretical predictions 17.967%, relatively small deviation. Measured simultaneously tempeh saponin extract liquid superoxide radical and hydroxyl radical scavenging rate was 92.58% and 95.74% respectively, and the same concentration of saponin extract scavenging hydroxyl radical is greater than superoxide capacity anion radical is.

Key words: Semen Sojae Praeparatum; Saponin; Microwave extraction; Response surface methodology; Antioxidant

目    录

摘要 1

引言 2

1 实验部分 2

1.1 实验所用材料........................ ..2

1.2 豆豉皂苷的提取及含量测定 ..2

1.2.1 皂苷标准曲线的绘制.....2

1.2.2 皂苷提取工艺流程 ..3

1.2.3 皂苷提取率的测定.. 3

1.3 单因素试验......3

1.3.1 乙醇浓度的选择 ..3

1.3.2 微波处理时间的选择 ......3

1.3.3 料液比的选择 ..3

1.3.4 微波功率的选择 ..4

1.4 响应面试验设计..4

1.5 抗氧化活性..4

1.5.1 豆豉皂苷提取液对超氧阴离子自由基清除活性 ..4

1.5.2 豆豉皂苷提取液对羟自由基清除活性 ..4

2 结果与讨论4

2.1 单因素试验结果 ..4

2.2 响应面设计结果 ..6

2.2.1 响应面试验设计和结果   .6

2.2.2 响应面回归模型方差分析  ..7

2.2.3 响应面分析与优化 ..8

2.2.4 验证试验结果   9

2.3 抗氧化活性实验结果  9

3 结论..10

参考文献..10

致谢..12

豆豉皂苷提取工艺及抗氧化活性

引言

豆豉发源于我国，历史悠久。豆豉中富含脂肪酸、大豆皂苷、异黄酮等几十种对人体有益的天然活性物质，并在防止高血压，增强机体免疫力和抗肿瘤等方面具有良好的功效[1]。其中大豆皂苷是一种天然活性物质，它属于齐墩果酸型化合物[2]。国内外的研究表明，大豆皂苷具有清除自由基、防止脂质氧化、增强机体免疫力等多重功效，同时大豆皂苷还具有发泡性和乳化性，这使其在药品、食品和化妆品等行业具有极高的应用价值[3-4]。