1.2 保健饮料概述

1.2.1 软饮料概述

软饮料（soft drink) 是指酒精含量的质量比低于0.5%的天然或人工配制的饮料。又可以称作清凉饮料、无醇饮料。其中，酒精指的是溶解香精、香料、色素等所用的乙醇溶剂或者乳酸饮料的生产过程中的副产物。

软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。部分含有甜味剂、酸味剂、香料、香精等多种食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。软饮料的品种有很多。其中按照原料和加工工艺可以分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、矿泉水和固体饮料7类；按照性质和饮用对象可以分为保健饮料、特殊用途饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。目前，世界各国一般采用第一种分类方法。而在英美等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。

1.2.2 保健饮料的发展现状

近年来，随着现代科学技术的快速发展和社会经济的发展。人们的生活水平不断提高，健康长寿成为了人们普遍的愿望和心态。人们对生活品质的追求不断地提高。保健饮品也在随着人们的心理预期朝着功能的多样化、天然化和无害化的方向发展。从20世纪90年代初至今。保健饮料的研究开发与应用受到了世界各国的重视。目前,全世界的保健饮品种类达数千种，相关企业达到上千家，销售额更是高达数百亿。专家预测道，在未来的这些年里，具有保健功能的保健饮品将以迅猛的速度增长，更受市场欢迎。然而，在我国，保健饮品还处于起步阶段，有着巨大的发展空间。

1.2.3 降糖保健饮料的发展前景

据统计，2015 年全球20~79 岁的人中有约4.15 亿人患糖尿病(患病率8.8%)，另外有3.18 亿人的糖耐量受损(前期患病率6.7%)。在发达国家，糖尿病已经被列为继肿瘤和心血管疾病之后的第三大疾病。我国在1995 年已有约2 000 万人患有糖尿病，到2015 年，糖尿病患者高达1.096 亿人。据IDF 预测,到2050 年，如果不加干预，我国糖尿病患者将超过1.5 亿人次。由此可见，对于糖尿病的防治正在引起全世界的高度重视[14]。

目前，对于糖尿病的治疗主要还是依靠药物，如注射胰岛素和服用化学降糖药，这些药物的作用直接，具有见效快的特点，但长期服用往往会引起一些副作用，如引起肠道不适、对人体的肾、肝损伤严重等。而使用天然的产物替代口服降糖药的方式，逐渐的引起了人们的重视和关注。其中，南瓜的降糖效果已经有了比较多的研究和报道[15]，并且，南瓜本身作为药食同源的食品，具有很多有利于身体健康的保健功能，将南瓜或者南瓜提取物制做成降糖饮品，开发降糖效果好、安全无毒、口感好的降糖保健饮料具有积极意义和广阔的应用前景。

1.3试验内容概述

1.3.1感官评定

近些年来，随着人们对于食品方面的要求增高，不仅对于食品的质量把控越来越严格，对其工艺方面的评价也是迅速的发展起来，也就是我们所说的感官评价，俨然成为了食品行业中不可或缺的部分。它能够为行业提供新的思路，更能为企业提供准确商业信息。如今，感官评价在各个食品行业中的应用可以说是非常广泛了，例如品酒品茶、闻香辩香等。其测评标准是大多食品检验的首要标准，它的重要性甚至已经超过了理化指标的检测[16]。通过李睿晓[17]等人对感官评价在调味品评鉴中的应用中的研究了解到，由于感官评价受感官评定员的心理、生理等多方面因素的影响，所以感官评价实验对每一个环节都有着非常高的要求。人工感官的评定即分别从外形、组织状态、口感、口味等多个方面进行评分。由于每个人的喜好不同，评定结果也会有非常大的差异，最后根据大家的评定结果统计成表格，进行综合评定，选择出综合评分最高的产品。