1.3.2保藏实验

食品保藏的保藏的常用方法包括脱水保藏、低温保藏、高温保藏、辐照保藏、提高食品的氢离子浓度、提高食品的渗透压、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等多种方法。其目的是为了防止食物腐败变质，延长食品的食用期限，使食品能够长期保存，方便食用。

首先，要对引起食品腐败变质的因素进行了解，并想办法针对这些因素给予适当处理，才能够使食品保持原有品质和风味，防止发生腐败变质现象，从而达到食品保藏的目的。通过研究食品变质的原因了解到，食品中丰富的有机物是发生变质的基本条件，再加上环境因素的影响，使食品极易发生变味和变色等现象。引起食品腐败的原因非常多，而且相当复杂，现可归纳为物理、化学和生物的三个方面[18]。

其中，物理法包括降低温度（低温保藏法）、降低水分活度（脱水干燥保藏法）、隔氧包装（真空包装、冲氮包装）；化学方法包括在食品中添加防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸菌肽等）、抗氧化剂（如BHA、BHT、TBHQ、PG等）；微生物方法包括利用微生物之间的拮抗作用或者生物产生抑菌物质等作用来抑制住腐败微生物的生长。

本实验中，主要采用添加防腐剂的方法和低温保藏的方法来探究不同种类的防腐剂对于本产品保藏的作用，以及在不同温度下对于本产品腐败变质的影响。

1.3.3动物实验

动物实验在预防疾病、诊断治疗、药品研发、食品毒理学等方面发挥着重要的作用。由于人类的道德文明和精神文明在不断地进步，关于可否使用动物进行实验研究来为人类谋取利益的问题受到了更加广泛的关注和争议。在此过程中，人们所进行的各类实验研究最终给动物带来了伤害和痛苦，甚至是死亡。这违背了生命平等的伦理学宗旨和基本原则，所以受到了动物保护主义者和动物权利论者的抗议。在此诸多问题上，我们都需要想办法去化解冲突和矛盾，以此来实现人类社会与自然生态和谐发展，同时达到造福人类的目的。1959 年，在《人道的实验技术原理》著作中，Russell 和Burch最早提出了科学研究中的动物实验的3R原则: 即使用其他方法来代替(Replacemen) 动物实验；减少(Reduction)实验中的动物使用数量；通过优化(Refinement) 实验的过程，减少动物的痛苦[19-21]。以此便可以利用动物实验来造福人类。此外，一个具有科学设计、规范实施步骤的系统评价，也是动物实验能够成功，其结果能够更加准确的关键。不但可以最小化系统的评价研究的偏差，而且有助于开展高质量的动物实验系统评价。反观亦然，高质量的动物实验系统评价同样能够促进研究人员对新动物的实验或临床试验进行更加严密广泛的设计反思，而这也符合3R原则中防止实验室动物的“浪费”的原则 [22]。

对于保健食品的检验同样需要动物实验来进行验证。本实验采用小鼠实验，对产品的功能性进行测定。实验对小白鼠的血糖进行测量，设计实验，记录本产品对小白鼠血糖所产生的影响，以此来证明所研究的南瓜饮品的降血糖作用和功能保健性。

当然，本项小鼠实验也会遵循动物实验中的3R原则，尽可能地减少小鼠的痛苦，同时保证实验结果的准确性。