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果醋的风味品质是指在果蔬原料经过特定微生物发酵后，形成一种能够由人的味觉和嗅觉器官所感受到的独特口感和气味。果醋的风味品质是果醋研究领域
果醋的风味品质是指在果蔬原料经过特定微生物发酵后，形成一种能够由人的味觉和嗅觉器官所感受到的独特口感和气味。果醋的风味品质是果醋研究领域的重点和难点，这是由于构成果醋的成分非常多样，发酵过程又包含多种化学反应，物质间的合成和转化几乎伴随着果醋从制备到成熟的整个过程，果醋中的成分主要由小分子的挥发性成分和分子量较大的非挥发性基质成分组成，两者之间可能发生交互作用，从而影响果醋的感官品质，果醋的呈味和呈香的机理非常复杂，但是大多数情况下，果醋中化学成分的变化都能引起感官品质的变化，但其中的机制仍不清楚。目前对于果醋风味品质的研究主要是通过两个方式，一是果醋风味的人为感官评定，感官评定的方法有很多，其中常用的方法有差别性检验法等；二是对果醋中挥发性及不挥发性成分的呈香、呈味特征鉴定及分析，目前对于果醋中挥发性成分的测定常采用的方法是利用顶空固相微萃取-气质联用检测技术[15]，再辅以气相色谱嗅觉测定技术（GC-O），就可以准确的分离鉴定果醋中的挥发性物质并分析其的香气特征。