（六） 工作重点、难点

1. 文化推广是很难在短期内达到明显的效果的，我们在了解淮扬菜文化内涵的过 程中需要花时间阅读跟淮扬菜相关的历史文献、书籍、名人、诗句。

2. 在实地调研中，我们参观了扬州的中国淮扬菜博物馆，但是具体的二手资料却 难以获得。

3. 推广人群的调研与确定中，我们难以界定出具体的推广人群，因为饮食文化不 是小众的文化，每个人都有自己的切身体会。

4. 我们的重点是明确我们的目的，提炼出淮扬菜的文化内涵，分析淮扬菜市场状 况、人才培养状况、大众对淮扬菜的认知状况，找出淮扬菜文化推广目前存在的问题， 以淮扬菜美食文化研究会为依托，借助淮扬菜已有的政府、行业资源，线上线下多种 渠道结合，从而达到推广淮扬菜文化的目的。

三、毕业设计项目工作安排

大三暑假，我们顺利完成了毕业设计的选题工作，并开始了前期的二手资料搜集。 由于组内成员要考研，我们的具体工作在大四上学期展开。在 2017 年 12 月考研结束 之前，我们完成了前期的市场调研，并在实习之前完成了策略制定。2018 年四月底， 我们实习结束返校，在王慧灵老师的指导下完成了毕业设计。

开题论证阶段（7 月 9 日-9 月 30 日） 查阅和收集与淮扬菜相关的资料，归纳总 结前人在淮扬菜文化研究领域中的工作成 果

分析阶段（10 月 1 日-11 月 20 日） 通过分析研究，制定可行的方案

设计阶段（11 月 21 日-12 月 31 日） 制定淮扬菜文化推广方案，完成初步框架

完成设计阶段（4 月 25 日-5 月 5 日） 完成详细的创意表现

毕业设计完稿阶段（5 月 6 日-5 月 15 日） 完成毕业设计予以老师审核

第二章 项目简介与调查分析

一、市场现状分析

（一） 现代饮食消费新趋势

在前期二手资料搜集中我们发现，受饮食习惯影响，传统美食依然处于大众主流 位置。面对西餐的兴起，在大部分调查者眼里，传统中华美食依然是更有吸引力的， 如图 2-1。其次，在中国的八大菜系中，淮扬菜（即苏菜）的热度低，远远落后于川 菜、粤菜等，如图 2-2。另外，年轻人开始注重养生，蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生 茶、酵素①成为五大养生食品。人们崇尚健康饮食，沙拉成为众多消费者跨出健康饮食 反油腻的第一步。并且，越来越多的人开始追捧网红消费。一点点、喜茶、鲍师傅、 脏脏包......这些网红食品一夜爆红，店铺前排起了长长的队伍。