姜猛和曹琳琳在《以内部控制为核心的酒店成本节约机制研究》（2015）中提到酒店业员工流动性高，强调营造以成本节约为核心的控制环境，建立自上而下的奖惩机制，培养员工归属感和责任感，克服业内普遍存在经营状况恶劣就裁员的“短视”行为。

许力丹在《BY连锁餐饮公司成本控制研究》（2014）中对餐饮业成本的特点总结为变动成本是餐饮产品价格产品结构的基础，人工成本在餐饮产品价格结构中占比较大，餐饮泄露点多，受经营管理影响很大。

肖晓琳在《W酒店经营成本管理改进方案研究》（2015）中以价值链理论为基本思路，指出原材料供应商是酒店外部价值链之一，与供应商建立良好的合作关系可以降低原材料的采购成本和库存成本，而对于作为内部价值链的餐饮服务，提出了对餐饮库存进行分类信息化管理等措施来控制餐饮成本。

于彤在《酒店成本管理问题及对策研究——以TT酒店餐饮部门为例》（2015）中酒店成本费用划分为营业成本和期间费用，营业成本主要包括直接材料商品的进价成本和商品进价成本，期间费用则包括营业、财务和管理费用。而与OE相关的低值易耗品的摊销与物料消耗则被划分在营业费用中。同时在对策上也建议让广大员工都参与到成本管理的工作中。

范晓玲在《论酒店餐饮成本控制》（2016）中指出餐饮成本的构成要素由“原材料、人工工资、商品、能源消耗、物料用品、折旧与分摊、销售费用、管理费、业务招待费、营业税金、清洁用品、维修费等构成。作者认为，餐饮成本中变动成本比重大，且大部分属于可控成本，但是同时由于环节多泄漏点多，控制的难度也较大。在对策上也强调全员成本控制意识。